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蒜泥白肉是四川經典名菜之一,其香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩,為人們稱道。食“白肉”的最早記錄在宋代的東北,后慢慢自東北入中原,再到江南,最后到四川。而四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味。選用肥瘦相連的坐墩肉,經水煮斷生、切片,加入由蒜蓉、香油、醬油、辣椒油、鹽、味精等調好的醬汁,澆在肉片上即可供食。